Álvaro Fuentes ha llevado la gastronomía gallega a México, consolidándose como un referente de la cocina de autor. Su pasión por los sabores internacionales lo ha llevado a colaborar con reconocidos chefs como Israel Aretxiga, Pedro Martín y César Luciano, cocinando en espacios exclusivos como Enoteca D’Otto en la avenida Masaryk.

Con más de 39 países recorridos, su experiencia en México ha enriquecido su propuesta culinaria, fusionando ingredientes gallegos con sabores locales.